Attention cette recette demande quelques jours de repos donc doit être anticipée.
Ingrédients pour une plaque de pain d'épice :
- 250 gr de miel
- 175 gr de sucre
- 10 gr de cannelle
- 10 gr de mélange d'épices à pain d'épice
- 60 gr de noisettes en poudre ou grossièrement hachées selon qu'on désire avoir des morceaux plus gros dans les bouchées
- 60 gr d'amandes en poudre (idem que pour les noisettes)
- 50 gr d'écorce d'orange confite
- 50 gr d'écorce de citron confite ( moi j'ai mis un mélange de fruits confits)
- zeste d'un citron
- 350 gr de farine
- 1 bonne pointe de couteau de levure chimiqe
- 2 dL de Kirsch
Pour le glaçage : 150 gr de sucre glace, 1 blanc d'oeuf, 2 cuillères à soupe de Kirsch
Chauffer le miel, le sucre et les épices
Ajouter les fruits secs et confits dans le sirop et enlever du feu.
Incorporer la farine et la levure.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Couvrir la pâte avec du film alimentaire et laisser reposer 2 jours minimum et 4 jours maximum dans une pièce tempérée (ni trop chaude ni trop froide).
Après ce temps de repos, étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Pour facilité cette tâche, placer la pâte sur du papier sulfurisé et recouvrir la pâte d'une autre feuille de papier sulfurisé avant de l'étaler. Ainsi la pâte ne collera pas à votre rouleau.
Cuire 15 à 20 min à 230°C. Surveiller la cuisson.
Pendant ce temps préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients nécessaires.
Badigeonner le pain d'épice de glaçage dès la sortie du four. Puis couper en losanges ou carrés.
(j'ai utilisé la roulette à pizza, très pratique)
