Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de riz à risotto
- 1 courgette
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 200 mL de vin blanc sec
- 80 gr de beurre froid
- 100 gr de parmesan
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 L de bouillon de volaille (3 tablettes)
Dans une sauteuse faire revenir le poulet coupé en émincé dans l'huile.
Ajouter l'oignon, la courgette coupée en petits dés, le poireau coupé en fines rondelles.
Une fois les légumes blondis, ajouter le riz et mélanger jusqu'à se que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin et faire réduire de moitié.
Mouiller avec le bouillon de façon à recouvrir le riz.
Cuire 15 à 18 min en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche.
Rajouter du bouillon si nécessaire.
Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir rapidement.
Petite variante pour la cuisson du poulet :
Dans cette recette je fais cuire le poulet directement avec le risotto. Mais il est possible de la cuire à part. Après l'avoir fariné, le faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Vous obtiendrez des morceaux de poulet bien dorés.
Variante pour le risotto :
Remplacer la courgette et le poireau par deux carottes coupés en petits dés. Ajouter le jus d'une orange en même temps que le bouillon.
